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Italiano茶道之中国茶叶的六大种类
据统计，中国的茶叶有6000多个品种。按制做方式可分为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品种类可分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
）饮茶是一门学问，中国有茶道之说，茶叶也有6000多个品种。按制做方式可分为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品种类可分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
绿茶
绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
绿茶知名种类：安化松针、宝洪茶、洞庭碧螺、都匀毛尖、峨眉竹叶青、恩施玉露、高桥银峰、顾渚紫笋、桂平西山茶、黄山毛峰、惠明茶、碣滩茶、径山茶、敬亭绿雪、老竹大方、六安瓜片、庐山云雾茶、眉茶、蒙顶茶、南安石亭绿、南京雨花茶平水珠茶、秦巴雾毫、泉岗煇白、日铸雪芽、太平猴魁、天山绿芽、天尊贡芽、无锡毫茶、午子仙毫、婺源茗眉、婺州举岩、西湖龙井、峡州碧峰、仙人掌茶、信阳毛尖、休宁松萝、涌溪火青、云峰与蟠毫、紫阳毛尖。
红茶
红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。
红茶知名种类：川红工夫、滇红工夫、红碎茶、湖红工夫、闽红工夫、宁红工夫、祁门工夫、小种红茶、宜红工夫、越红工夫。
青茶
青茶，也称乌龙茶、半发酵茶，以创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。
青茶知名种类：安溪色种、八角亭龙须茶、闽北水仙、白毛猴、凤凰水仙、黄金桂、武夷肉桂、台湾乌龙、台湾乌种、铁观音、永春佛手、武夷岩茶、武夷四大名枞。
白茶
白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，产区主要在福建省的一些县市，境内丘壑其夫，常年气候温和，雨量充沛。白茶的制作工艺，一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。它的主要品种有白牡丹、白毫银针。
白茶知名种类：白牡丹、贡眉(寿眉)、新工艺白茶、银针白毫。
黄茶
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。
黄茶知名种类：北港毛尖、广东大叶青、海马宫茶、霍山雪芽、君山银针、鹿苑毛尖、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、沩山白毛尖、温州黄汤。
黑茶
最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而夜色黝黑或黑褐，故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的差别，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而成，统称其为普洱茶。普洱散茶是黑茶类中，独具浓醇陈香的品种。
黑茶知名种类：普洱茶、老青茶、湖南黑茶、六堡散茶。
