美国人为什么喜欢冷藏鸡蛋？而英国人喜欢常温储存？ （pixabay.com）

鸡蛋要不要放入冰箱冷藏，这个问题争论已久。其实这个问题的答案取决于你住在哪个国家。不同国家对如何保存鸡蛋，有不同的安全法规，及采取的措施。
在美国，很多人喜欢将鸡蛋冷藏，但美国隔着大西洋的〝邻居〞英国，多数人却乐于把鸡蛋放在厨房的柜台上。

为什么会这样呢？其实这种差别不是因为风俗习惯，而是从食品安全考虑。

预防沙门氏菌是重点

据《纽约时报》报导，在美国，拥有3000只或以上产蛋母鸡的鸡蛋生产商，必须用肥皂、酶或氯清洗自家生产的鸡蛋才可以出售。之所以强力清洗，是为了去除鸡蛋外表的任何有害细菌，其中包括沙门氏菌。因为沙门氏菌是美国食品的大忌。

据疾控中心估计，在美国沙门菌每年导致大约120万人患病，450人死亡。当然，这些病例并非都和鸡蛋有关。

在美国，为去除沙门氏菌，大型养鸡场必须将鸡蛋清洗后才可出售。（pixabay.com）
沙门氏菌可通过两种方式污染鸡蛋。其一，被感染的母鸡下的蛋；其二，鸡蛋外壳接触了鸡的粪便而感染。对第二种感染，通过强力清洗蛋壳可有效消灭沙门氏菌。

但不幸的是，清洗也冲走鸡蛋的天然保护涂层，就是常说的角质层，使蛋壳更容易受到污染。而把鸡蛋冷藏则有助于预防潜在有害微生物侵袭鸡蛋的风险。

那为什么以3000只鸡为截点呢？因为在大型养鸡场，更容易爆发沙门菌疫情。有些大型生产商会给鸡群接种疫苗【小编推荐:显微镜学家发表对四家疫苗公司的成分分析】，但也有部分厂商不会这么做。因此，当局只能实行这种一刀切的清洗规定。

在上世纪90年代爆发过一次严重的沙门氏菌疫情之后，日本也推出一套标准化的清洗和冷藏鸡蛋的制度。

但是，在英国采取的方法是为母鸡接种疫苗【小编推荐:专家爆惊人内幕：接种疫苗，你有更大的可能会死于病毒】来防止沙门氏菌。英国认为清洗鸡蛋容易从外部传送有害细菌到蛋内，所以英国鸡蛋在出售前没有清洗。

刚买回的鸡蛋是放冰箱？还是不放冰箱？（pixabay.com）

放冰箱？不放冰箱？

关于鸡蛋是否应该在冰箱保存的争论由来已久。众说纷纭，其实对各国居民来说，是否冷藏鸡蛋一定要先了解各自国家食品（包括鸡蛋）的安全法规，及采取的措施后才决定，不能一概而论。

在美国也有很多农场摊点和农贸市场，鸡蛋都是以未冷藏状态售卖。许多人把未清洗的鸡蛋储存在柜子里，在使用前才会清洗它们。

不过如果你买了冷藏的鸡蛋，建议最好把它们继续冷藏起来。否则可能会导致水汽凝结，破坏鸡蛋的保护层或产生霉菌。

如果把低温的鸡蛋和高脂肪的物质打成糊，它们会让脂肪再次硬化，影响口感。（pixabay.com）
撇开安全方面的考虑，有些室温存放鸡蛋的支持者认为，把鸡蛋放在冰箱，会破坏鸡蛋美味。因为如果把冷藏过的鸡蛋，与高脂肪的物质打成糊，它们会让脂肪再次硬化，口感也会大打折扣。

另外，如果你做美食时需要将蛋清打得更蓬松些，建议使用室温下存放的蛋。

（记者李红报导/责任编辑：许惠安）

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