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2023年04月09日 23:49 PDF版
【希望之声2023年4月9日】（希望之声记者慧明综合报导） 拔丝是一道特色传统名菜，属于鲁菜，主要制作材料是水果和白糖。水果经常炸制后，色泽金黄，外脆内软，糖丝不断。拔丝作为熟食菜肴，其味道独特，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴度上颇受欢迎的一道甜品。
主料：
调料：
低筋面粉 125克，玉米淀粉 40克，泡打粉 2.5克，酵母 2.5克，水 250克
做法：
1. 准备工作：先调湖，用125克低筋面粉、40克玉米淀粉、2.5克泡打粉、鲜2.5克酵母、250克清水一起调成面糊，搅的时候不要朝一个方向搅拌，否则面糊会上劲，也不要太稠，搅拌好后饧制20分钟到30分钟。
2.双果处理：西瓜切条，凤梨切小三角块儿，先粘干面粉，因为水果直接沾面糊的话呆不住，因为一定要先沾干面粉，然后用筷子夹住按下去沉底挂满糊。
3.炸制：在油温达到五成热时候下入，炸到颜色金黄，个个挺实以后捞出再次进行复炸，复炸油温要高，炸好后捞出备用。
4.炒糖：锅中留底油，加绵白糖，用筷子不断搅拌直到糖溶化，当糖中出现小白泡时关火。
5..成菜：将炒好的糖离开火，将炸好的西瓜、菠萝倒入锅中，离火翻裹均匀即可出锅装入盘中。
*小贴士*
挂糊：水果类要挂糊炸，而富含淀粉类的就干炸，比如：土豆，白薯，芋头等都可以直接下油锅炸，表皮会形成一个淀粉壳，水果直接下油锅就爆了。
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