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【希望之声2021年3月13日】（编辑：郭强）地中海饮食风靡全球，其中橄榄油扮演着重要角色，而橄榄油的好处不只能抗发炎，还能帮助促进大脑健康、帮助瘦身减肥，想要健康减重，当然是少油、少肉、少淀粉的进食型态，但人脑60%是由脂肪组成，如果油脂摄取不足，可能对身体造成损害，因此，拥有品油师证照的张益尧营养师，跟大家分享市售油品如何挑选、如何料理，让大家吃的健康。
台湾《引新闻》报道，瘦身减重，除了靠运动之外，饮食也很重要，张益尧营养师提醒，想要健康减重，当然是少油、少肉、少淀粉的进食型态，但如果油脂摄取不足，可能对人体造成损害，指出食用油可以先分成饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，猪油、牛油等动物油就属于饱和脂肪酸，摄取过多可能会造成心血管负担，建议少量食用；而不饱和脂肪酸则可以分为Omega-3、6、9，市面上的植物油，像是家里常见的大豆沙拉油、葵花油、花生油等，都属于Omega-6不饱和脂肪酸，虽然为人体必需脂肪酸，但吃太多，容易让身体发炎。
营养师提到，近年来富含Omega-3跟Omega-9的油品被大力推崇，除了是因为要平衡油脂摄取之外，也是因为Omega-3跟Omega-9都能抑制发炎，最常听到的Omega-3有鱼油、亚麻仁籽油、坚果油等，但因为Omega-3较不耐高温，在煎鱼时若煎焦掉，反而会容易生成有害物质；而Omega-9有橄榄油、苦茶油、酪梨油等。
另外橄榄油怎么挑选和使用， 营养师建议要选“冷压初榨橄榄油”，好的橄榄油颜色较深，闻起来会有橄榄油特有的青草香，如果是精致过的油，颜色会较淡、橄榄油品质较不好，闻起来也没有味道，许多家庭为了省事，在用油方面都选择一罐用到底，不同的油品有不同的烹调方式，像是冷压初榨橄榄油，大部分人认为只能拿来凉拌，但其实其可以拿来煎炸，发烟点较低，在高温使用下不容易变质；至于大家常见的葵花籽油，只适合拿来凉拌，或是低温水炒，如果用油温度太高，反而容易产生有害物质。
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