很多忙碌的“丧”班族,为了省事儿经常去吃火锅和麻辣烫。但火锅和麻辣烫的嘌呤含量较高,经常吃对身体会有一定的危害。
蔬菜焯水,有很多“知识点”
像包心菜、西兰花、菜花等蔬菜不易清洗,会有部分农药残留。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有遇热的不稳定性,用水焯一下可以更好去除农药残留。
例如笋、芹菜、苦瓜、芥蓝会带有一些涩味和苦味,用水提前焯一下可以提升其口感。像四季豆、西兰花这些不太容易熟的蔬菜,需要和肉类炒时,一定要提前用水焯一下。
有一些蔬菜中的有害物质遇水都是可以分解的,比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸,香椿中含有亚硝酸盐,新鲜黄花菜含有秋水仙碱(有毒),都需要通过焯水祛除。
蔬菜焯后,里面的一些酶会失活,从而降低蔬菜中的色素分解,这样烹饪出来的蔬菜看起来也会更鲜亮,更有食欲。
怀揣科学实验的精神,本宫今天特意请教了大厨,将西蓝花和荷兰豆分别用“热水”和“冷水”焯了一遍。结果如何?大家一看便知。
用热水焯出来的蔬菜色泽鲜亮,口感香脆,还可以更多的保留蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质等;而冷水焯过的蔬菜色泽相对发暗,蔬菜也更易熟烂。
因此,如果是炒菜或者凉拌菜的话,建议还是用热水焯噢!
来源:秘味美食