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来源 – taiwanjustice.net，文章内容并不代表本网立场和观点。
9-12-2018
一开始黄博士播出让我们心惊胆跳的照片，一个人可以悄悄的、缓缓的肥成如此这般熟悉的肥胖身影！当肥胖衍生出种种健康问题时人们剑指罪魁祸首是「油脂」！黄博士今天带来较正确对「油脂」的认识，还告诉大家脂肪对人体健康的重要性，有平反的意味呢！
*可知自己的身体质量指数（BMI)是多少？
正常：18.5-24，过重：24-27，轻肥：27-30，中肥：30-35，重肥：35以上。你在那里？
*美国的肥胖问题严重吗？且看看以下纪录
肥胖比例在开发中国家最严重显然是美国（38.2%）、英国（26.9%）、德国（23.6%）、法国（15.3%）、义大利（9.8%）、日本（3.7%）。目前美国三个成人有一人肥胖，六个小孩有一人肥胖，预估2030年肥胖比例可达47%，几乎一半了。
*台湾的情况又如何？
二十年来中度肥胖由7.7%到13.9%，严重肥胖从3.6%到6.8%，病态肥胖从0.4%到1.4%，显然都增加一倍以上了！台湾成为亚洲最胖国有43%民众过胖，惊人吧！
肥胖民众的分布更令人意外：台北最低，台东、花莲、屏东最高，值得大家省思。
*肥胖是许多现代慢性病、心血管、高血脂的罪魁祸首，所衍生的疾病有那些？
忧郁症、脑中风、睡眠呼吸中止、心肌梗塞、下背痛、高血压、糖尿病、退化性关节炎、痛风、、，你中几枪？
*肥胖又是如何形成呢？饮食文化的影响可不小呢！
美国人喜欢汉堡、炸薯条、甜甜圈、炸鸡、软性饮料、果汁、、
台湾人常外食、爱火锅、喜包肥、常吃多盐多糖多油食品、珍珠奶茶，却少运动、少走路、、，两国如此这般的习性不肥胖也难！
*每人每天需要多少热量？
女生：1600-2000卡，男生：2000-3000卡，脑部活动的需要热量约占其中20%。
麦当劳、汉堡王等速食店一份套餐约有1000卡。一不小心热量就超过多多，能不胖吗？
*你认识「脂肪细胞」吗？
原来出生时此类细胞数量大致相同，成长期（儿童及青春期）会因遗传、饮食习惯而改变此细胞数量，成人後数量就停留不变。肥胖时细胞会储存较多脂肪而变大，减肥能使脂肪含量减少。
*这些脂肪会累积在身体的那些部位呢？
男生：大多在腹部内脏成为内脏脂肪，像个丰满的苹果。
女生：大部分分布在大腿、臀部、腹部的皮下脂肪，形态是曲线毕露的梨子。苹果型比梨型更容易得心脏病与糖尿病。
*何为「隐藏型肥胖」？
表面没有超重，但心脏、肝脏的周围堆积大量脂肪，此类「外瘦内肥」得心脏病与糖尿病的机会更大，导致的原因是遗传因素与缺乏运动。
*你认识「脂肪肝」吗？
当肝重量的3%是脂肪时是正常的，超过5%就是「脂肪肝」了，超过10-25%是中度脂肪肝，超过20-50%是重度脂肪肝。因为肥胖、血脂肪过多或糖尿病、酗酒、药物等原因容易造成脂肪性肝炎或肝硬化。
*「三酸甘油脂」你知多少？
是脂肪与油的主要成分：甘油结合脂肪酸1、2、3。
正常指数：150mg/dL, 轻度：150-199，偏高：200-400，极度偏高：大於500。
遗传、高油质饮食、肥胖、糖尿病都可能使此指数升高。高过200容易得心脏病、中风导致死亡，高过500容易引起胰脏炎。
这样看来肥胖导致许多疾病，而油脂与肥胖又脱不了干系，於是二三十年来油脂背负着所有罪名，其实油脂有好有坏也有不好不坏守中庸之道者，存在於人体的重要性也应该了解一下！油脂是人体三大营养素之一（其他有蛋白质与醣类）包含脂肪（固态）与油（液态）外尚有胆固醇、磷酯、蜡、脂溶性维生素、荷尔蒙等。
*是人体热量的主要来源；纤维每公克可产两大卡、蛋白质与醣类产四大卡、油脂可产九大卡，它们在皮下形成很好的绝缘体，冬暖夏凉的维持体温。
*油脂含有人体所需的脂肪酸，胆固醇更是合成重要荷尔蒙的原料。
*油脂中的胆固醇与磷酯是人体细胞膜的主要成分，（宇宙间恒星有千亿之多够惊人吧！人体约有37兆个细胞）细胞膜分隔细胞内外，油脂特性决定细胞膜的渗透度与流动性，影响着物质的进出，油脂维持细胞膜的功能运作。
*胆酸促进脂肪的吸收才能促使脂溶性维生素（A,D,E,K)的摄取，也增进食慾。
脂肪酸的分类：
*饱和脂肪酸：室温下常呈固态状，常用的动物油有奶油、牛油、猪油，植物油有棕榈油、椰子油。
*不饱和脂肪酸：有一个不饱和键的单元脂肪酸如橄榄油、花生油、油菜子油。两个以上不饱和键的多元脂肪酸如不饱和键落在第6与第7碳原子之间的Omega-6，常用的植物油有红花油、葵花油、玉米油。不饱和键落在第三与第四碳原子间的Omega-3，常用的植物油有亚麻仁油、大豆油、芥花油，动物则多存在於深海鱼如鲑鱼、鲭鱼、鲔鱼等，其中的DHA是Omega-3重要成分对婴儿脑细胞的发育非常重要，脑部的新陈代谢也亟需补充，发现精神病患者DHA比正常人低，可见其重要性。根据研究Omega-3脂肪酸的功能多多如帮助心脏健康可降低胆固醇、三酸甘油脂、高血压、心律不整、肥胖，减低精神病症状如忧郁症、认知能力、失智症，减低老年性眼睛黄斑病变，也可抑制发炎。
*饱和脂肪酸真的一无是处吗？
长久以来在美国被学者与大众污名化的物质更是被公共卫生界公认是第一号公敌，但最近的研究报告已被雪洗沉冤。70年代以後采用植物油取代动物油，虽降胆固醇却没有降死亡率，因为取代的植物油含高量Omegas-6却不含Omega-3，以前人类食物两样的比例是1：1，而近代饮食使两者比例跳升为20：1，如此一来引发许多疾病如气喘、大肠癌、心血管疾病、癌症、发炎及自体免疫病等等。
何为「坏油」？
氧化过、精制过、氢化过、化学溶剂萃取过、加人工添加物的油、含有环境毒素。
回锅油因高热改变本质产生过氧化物、反式脂肪等两百多种有害物质，加上主妇们常无意间使好油变坏油，如用时使温度超过油脂的冒烟点、拿低温油高温炒炸、将冷压油放在高温厨房炉台边、开瓶盖後让长时间氧化机会、、。
*那些食物含反式脂肪？
人造奶油、起士酥、松饼、披萨、炸薯条、咖啡奶精、爆米花等。
反式脂肪对身体健康的影响：增LDL降HDL、每增2%此类脂肪增心脏病风险23%、会抵抗胰岛素作用而增糖尿病风险、增发炎现象、、、
*究竟是糖或脂肪造成高胆固醇？
1957年代英国医生主张糖是造成心脏病主因，在当时不被采纳，1956年美国生理学家认为含高油脂的牛油、猪油、蛋、牛肉等才是心脏病元凶，争论数十年发现真正问题在胆固醇的氧化。法国人很多高胆固醇、高血压、抽烟等问题，心脏病比率却低，发现他们多吃蔬果、喝红酒、喜欢大蒜、橄榄油，这些都有抗氧化的特性。可见如何抗氧化变成现今的全民运动了!
