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2024年04月30日 16:26 PDF版
【希望之聲2024年4月30日】（編輯：李文涵） 買完菜明明都放進冰箱了，怎麼還是這麼容易變黃呢？專家表示，保存蔬果可分為3步驟，首先須先準備分裝工具，依照每次習慣的烹調用量分裝；並依照蔬果特性保存，延長新鮮度；最後，還須注意存放溫度及濕度。
《自由時報》援引台灣農業部邀請主廚溫國智在粉專發布影片教導蔬菜保鮮延長術，並分享3步驟。同時也提醒，蘋果、百香果、印度棗、酪梨、梨子等水果在成熟時，會釋放大量乙烯，建議放入冰箱前最好密封，避免產生的乙烯讓旁邊的蔬菜老化加快。
●步驟1：準備好分裝工具，依照每次習慣的烹調用量分裝，包括：PE袋、夾鏈袋、保鮮盒、紙巾。
●步驟2：依照蔬果特性來保存，可以更加延長新鮮度。
葉菜類：先用廚房紙巾或白報紙包裹，根部朝下放入塑膠袋后，將塑膠袋打結，于打結處留一小開口通氣，再放入冰箱，並盡量以直立或斜放方式擺放。
豆菜、果菜類：先放入保存容器中，配合保濕餐巾紙置於冰箱冷藏。
不耐低溫的蔬果：如地瓜、馬鈴薯、香蕉等，則適合放于通風良好的環境。
●步驟3：注意存放溫度及濕度，若不確定溫度時，也可放置溫度計測量。
冰箱冷藏區：溫度濕度較低，需依照蔬果的特性進行保濕處理，並進行包裝保存，如高麗菜、菠菜、小白菜、青蔥、青花菜、竹筍、毛豆等。
蔬果保存區：此處溫度濕度較高，較適合冰夏季蔬果，如空心菜、莧菜、地瓜葉、龍鬚菜、豇豆、甜椒、扁蒲、成熟后的酪梨等。
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