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RSS/FEED訂閱原來方法正確冷凍食品的營養價值不會少
【希望之聲2021年5月5日】（編輯：趙子馨）食用冷凍食品現在是很普遍的事情，冷凍食品與新鮮食品的差距在哪裡？不同的人有不同的見解，但是大多食品專家的認識基本是一致的。有的人甚至認為，某些情況下，冷凍食品實際上比新鮮食品更健康。
冷凍蔬菜和水果比新鮮的更健康嗎？
《簡單的步驟：改善健康的中式方法》（Simple Steps: The Chinese Way to Better Health）一書的作者林恩‧賈菲（Lynn Jaffee）執業針灸師在經過一番研究之後表示，人們食用的水果和蔬菜除非是花園自產或從農貿市場購買，否則從店裡購買的農產品在完全成熟之前就已經收割了，通常在採摘后的頭三天就失去了大部分營養物質，如維生素和礦物質。
而冷凍的水果蔬菜是在成熟時採摘的，並在收穫後幾個小時內速凍。2013年的一項研究調查了新鮮和冷凍農產品的營養價值，發現二者在購買當天其營養價值是相似的。而在五天後，冷凍食品的維生素A、維生素C和葉酸含量比在冰箱里的要高。
也就是說，冷凍果蔬比在室溫下儲存幾天的新鮮水果和蔬菜具有更多的營養，因為光和熱的原因，水果、蔬菜中的營養成分會隨著時間的推移顯著減少。同時，冷凍食品不需要防腐劑來保存。故此冷凍的蔬菜和水果健康。
冷凍食品的質量取決冷凍速度
相同新鮮度的食品其冷凍質量的好壞決定冷凍速度，通常冷凍的越快，其質量就越好，在工業化的深度快速冷凍過程中，食物中的維生素及其他營養素會保存的很好，食物的味道、顏色和質地都不會發生變化。
而慢速冷凍，細胞之間會形成較大的冰晶，會破壞細胞，食物中的各類營養素、維生素等都會大量流失，食物的味道也會變得不好吃。
冷凍的肉或魚通常是健康食品，但是如果它們已經過加工，如魚棒或某些漢堡或肉製品。可能就存在比肉類本身更多的成分，這樣會改變了可食用食品的營養特性，使其不適合健康。
解凍食品要注意什麼？
林恩‧賈菲（Lynn Jaffee）針灸師表示，食物要在冰箱冷藏室里解凍，因為室溫解凍的食物會迅速產生細菌，使人生病，特別是在冰箱冷藏室解凍后，如果改變主意，還可以放回冷凍室。冷凍雖然可能會改變味道或質地，但食用起來是安全的。但是解凍后24小時之內最好食用，而且解凍時儘可能準確的估計所需食材用量，避免再次凍結，畢竟自己私人再次冷凍無法做到工業化快速深度冷凍。
冷凍蔬菜不需要解凍，可以直接烹調（焯一下即可），魚類、海鮮解凍如在鹽水中進行，可恢復其鮮味，而經過蒸煮的熟食物經過冷凍后，可以採用加熱解凍法或者微波爐進行解凍。
怎樣才是正確冷凍？
林恩‧賈菲表示，冷凍簡單的原則即包括確保其冰箱溫度至少為華氏0度或更低，熟食在冷凍前要冷卻，食物包裝要儘可能密封以避免冰箱灼傷。
冷凍水果和蔬菜最好在應季時採摘並冷凍，這樣可以省錢，比購買反季節的農產品成本要低。此外，冷凍食物有助於減少食物浪費。可以把幾天可能吃不完的飯菜放入冰箱的冷凍室，而不是扔掉，也可以把它們分成小份或單份冷凍。
林恩‧賈菲冷凍的經驗是：如果在夏天吃的大部分農產品都來自社區共享的菜園。當吃不完時 ，會毫不猶豫地把成批的香蒜醬或用菜園裡的食材做成的西葫蘆麵包冷凍起來，以後再吃。如果冷凍方法正確，這些食物在1月份的營養價值和在8月份冷凍它們的時候是一樣的。
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