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RSS/FEED訂閱來一杯冰牛奶 降降火
來源: 深夜談吃 作者: 蔡浩傑 
「新鮮牛奶……」大叔頗有想法，夏天晨起專供冰牛奶，這般順應時節的營銷，令牛奶多了一絲魅惑，雖口感與平日相差無幾，但能在日頭曬醒美夢，起床氣甚重時，來一杯冰牛奶，彷彿也降了火。
小時候的宵夜多是牛奶。小學之前在老家住著，半夜兩點多準時醒來喝牛奶。母親從黃色的小木桌下面掏出一個黃藍相間的鐵罐，取出鑰匙，一頭卡在鐵罐蓋子縫隙里，一頭壓在罐沿，咣地一聲，輕輕一壓這蓋子便開了。想起初中時物理成績還不錯，尤其是槓桿原理的似曾相識——想象著這題目是林妹妹，也必能脫口而出一句「這妹妹好生熟悉，我曾見過」，多半是想起了童年那開牛奶罐的場景罷了。
開水猛地一衝，碗中奶粉的空氣集結成幾個小泡泡，一個個在碗邊集合，彼時的我喜歡用陶瓷勺子一個個把它們擠破，或是兩三個融合成一個大泡泡，看它們突然爆開，白色的牛奶香氣氤氳，一個個小泡泡在碗里自生自滅，長夜依然很長，戳泡泡都可以玩上十幾分鐘。窗外樓下的打鐵小作坊早已睡下，作坊里時不時響起一聲狗叫聲，再過幾個小時，爺爺雞欄里的雞也要打鳴了。
除了玩泡泡，揭奶皮也是童年的趣味之一。牛奶冷卻，脂肪顆粒緩緩上浮，原本平如鏡的牛奶表層慢慢起皺，形成奶皮。只記得母親說過高質量的牛奶才有奶皮，不曾想白天瘋跑的自己，竟然能在深夜裡耐心地用小勺子一點點剝開奶皮，或是將放在碗里的勺子緩緩提起，看勺子底下輕輕帶起一層淡黃色的奶皮，薄如蟬翼，屏息凝神，似乎一手抖就會扯破了它。母親絕對沒曾想這樣玩牛奶還能鍛造專註力，敢情這是吃貨最樸素的格物致知了。
對奶皮有偏執的我第一次品嘗到順德雙皮奶時，也只能邊吃邊搖頭，為什麼我們要這麼久才相見？之前的二十年你都去哪裡了，快到我的碗里來。順德水牛奶乳脂達8%，冷卻后形成的奶皮比童年那張結實一點，至少是不能勝任為格物練專註力的教具。倒出牛奶后奶皮附著在碗底，倒出的牛奶加入糖，加入蛋清，重新裝回碗中，隔水燉一會兒，這樣出來的奶便有了第二張奶皮。
雙皮奶綿滑清甜，水牛奶特有的奶香味比一半牛奶濃郁，冬天一碗雙皮奶下肚，彷彿自己都對自己多了幾分好感。貪心如我，也曾幻想過在貼著奶皮的碗里，不斷重複產著奶皮的工序，是否雙皮奶就能變成三皮奶或四皮奶呢？
後來認識了姜撞奶才知道，奶上墊著紅豆不算雜技，奶面躺著勺子，像羅盤一般，才是姜撞奶獨樹一幟的驕傲。然而吃不得姜味的我，此生也無法再欣賞姜撞奶的美了，據說廣州有老字號嘗試用菠蘿汁撞奶，想想味道應該不差，只是能不能放勺子就難說了。
夏天的早晨是可愛至極的，汪老先生說有清涼的風，可以寫幾張大字。也曾幻想過老了找個山林住著，晚上枕著溪流叮叮咚咚入睡，早上醒來還有清爽的風，一觴一詠，亦足以暢敘幽情。只是晨起便喝酒顯得不夠養生，在這大暑天里，燒炭煮茶也難有耐心。有個院子，再放張躺椅，我想在你手夠得著的地方，放上十杯冰牛奶。
