提到端午節,人們的舌尖記憶便自然而然聯想到粽子,甚至會在口腔中回味它的口感和香味,這也是很多人盼望著過端午節的原因所在。當然不僅粽子本身粘糯好吃,包粽子更需要一家人的協作,而這個過程可以很好地將家人團聚在一起,這在現代生活中是非常難得的時光,我想這更是端午節所傳達的重要意義。
品種差異
長粒糯米
顧名思義,它的長寬比例一般要大於2甚至更多,其形狀接近橢圓或是細長形狀,民間習慣稱之為秈【xiān】糯米。這種糯米一般產於我國南方地區,眾所周知,南方氣候濕熱,作物的生長時間長,也就可以收穫2季甚至3季的長粒糯米,這便是其產量高的原因所在。
圓粒糯米更接近於圓形,其形狀矮胖,長寬比例更接近於1,它便是人們常說的粳【jīng】糯米。這種糯米多種植在我國北方地區,那麼受到當地的氣候影響,適合作物生長的時間有限,每年也就僅能收穫一季。相比之下,圓粒糯米要比長粒糯米產量低,這也就直接影響到供求關係,使得它的價格要高一些。
雖然二者吃起來都有著粘和糯的口感,但如果細品區別還是比較明顯的。長粒糯米口感更加飽滿,更有嚼勁,在高溫的作用下也不易變形,具有更強的可塑性,而且其本身香味也不易消散,所以烹熟之後更具有口感,吃著香味也更足。
圓粒糯米的穩定性就相對差了不少,煮熟后容易爛,吃起來粘性會更高,而且嚼著會有明顯的甜味。
其實兩種糯米都可以用來包粽子,具體用哪種要取決於自己的喜好,若是追求粒粒分明,飽滿的口感,那麼無疑長粒糯米更適合。如果希望粽子吃著粘性更加突出一些的,那麼不妨選擇圓粒糯米。值得一提的是,現在我們所包的粽子往往要保存較長的時間,而長粒糯米放涼了容易返生,所以再吃食用前,務必要再次熱透,好在加熱后其依然可以恢復粘糯的口感。
無論哪一種,我們在購買時都要注意挑選,避免買到陳米或劣質米。
1、觀察顏色,糯米為米白色,即使對著光也是不透明的,因此如果我們看到其中有透明的米,則十有八九是被商家摻入了大米。
2、觀察米粒形狀,無論是長粒還是圓粒,如果是新鮮優質的糯米,其顆粒應該是飽滿且完整的,而若是其中的碎米比較多,則可能是陳米。
3、聞米香,最後我們還可以抓起一些糯米仔細聞聞,新鮮的糯米可以聞到淡淡的米香味,而如果聞不出味道或是有異味,則可能已經保存了很久,就不要買了。
來源:小茉莉美食記